圧力鍋で気持ちいい暮らし

**角煮*******************************************

材料：4人分
豚バラブロック　　　６００ｇ～７００ｇくらい
お米の磨ぎ汁　　　適宜
昆布　　　　　　　　　５，６枚（半分に切る）
調味料・・・酒Ｃ1/2・素精糖大３・醤油大２・昆布の戻し水Ｃ１
大和芋とろろ　　　　適宜（薄口醤油少々で薄く味付けしておく）
わさび　　　　　　　 適宜

作り方：
（１）昆布は半分に切って、Ｃ２くらいの水に浸しておく。
（２）大き目の角切りにした豚バラブロック肉を圧力鍋に入れ、米の磨ぎ汁をたっぷり注ぐ。（圧力鍋によって、入れられる最高水位は違いますが、だいたい鍋の2/3くらいまでは大丈夫でしょう。）
（３）強火にし、圧力がかかったら火を弱めて15分加熱。火を止めて10分置く。
（４）フタを開け、煮汁をボールに移す。
※これは後で冷めてから固まった脂を捨てるのですが、余裕なくて排水溝にそのまま流す場合は、重曹Ｃ1/2くらいを一緒に流すといいですよ。勢いよくするといっきに泡がたつので、注意してください。
（５）鍋の中にお湯を回し入れて、鍋と肉をきれいにし、そのお湯を捨てる。
※もうかなりお肉が柔らかいので優しくやってくださいね。
（６）調味料と昆布・昆布の戻し汁Ｃ１を加え、フタをして強火に。
（７）圧力がかかったら、火を弱め20分加熱・火を止めて10分おく。
（８）フタを開け、煮汁を煮詰める。
（９）ここからが、おいしい食べ方。
　　熱々の角煮に、冷たいとろろをかけて、わさびを少し乗せてどうぞ。
　　とろろは、長いもではなく、しっかり粘度のある大和芋で。
　　とってもおいしい！

メモ：
運よくお米の磨ぎ汁がとってないときは、ぬか（←こちらの方がないかしら？）を大１くらい加えてゆでても。
だたのお湯でゆがくより柔らかくほっこり仕上がります。
昆布を入れずに豚バラ肉だけで作る場合は、水Ｃ１に醤油はもう大２加えてください。（昆布を入れる場合は、その塩気も考えに入れます。）
素精糖を少なめにして作り、冷めたらスライスしておくとラーメンの具にも向きますよ。
最初のゆで汁は、ボールに取っておいて、さめて脂がかたまったら捨ててください。そのまま排水溝に流すのはちょっと怖いね、昔義母のうちで冬排水溝が脂で詰まってしまったことがあります。
一緒に入れてる昆布がまた本当においしくなります。