圧力鍋で気持ちいい暮らし

たっぷり根菜と一緒に、いい香りのお味噌汁に。
ホロッと軟らかいツミレ、手作りならではの、おいしさです。

**鰯のツミレのお味噌汁**********

材料：４人分
だし　　　　　　　　　　C6
鰯　　　　　　　　　　　中くらいなら６～７尾
大根　　　　　　　　　　10センチ幅くらい
人参　　　　　　　　　　1/2本
ごぼう　　　　　　　　　1/2本
長ネギ　　　　　　　　　1本（1/2はツミレに・1/2は最後に乗せるのに）
しょうが　　　　　　　　ひとかけ
調味料A・・・塩少々・酒大１・小麦粉（薄力粉）大１
調味料B・・・みそ大３・みりん小1/2

作り方：

自分で鰯をおろす場合は、まずここから。
包丁は、よく研いでおきましょう。切れない包丁を使うとぼろぼろ・・・。

（１）鰯のウロコははがれやすいので、ほとんど残っていない場合が多いですが、念のため、指の腹で触りながらよく洗いましょう。
（２）胸びれの下に包丁を入れて、頭を落とす。
（３）腹を斜めに切り落とし、ワタを出して、きれいに洗ったら、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふいておきましょう。
（４）鰯は手で開きます。中骨と身の間に親指を入れ、指でさぐりながら、骨から身をはずします。骨は取りはずし、尾は取ります。

もう、おろしてある鰯があるなら、ここから。
　　　↓
（１）圧力鍋に、だしC６をいれ火にかける。
（２）大根･人参は5ミリ厚さのいちょう切り。ごぼうは皮をこそげて乱切りにする。
（３）フードプロセッサーに、おろした鰯・薄切りのしょうが・太目の小口切りのネギ・調味料Aをいれて、「ガーッ！」
　※多少粗めでやめましょう。ひきすぎない方が、口の中でほろっと崩れておいしいのです。
（４）（２）の野菜を、圧力鍋に入れ、フタをし強火に。圧力がかかったら、弱火にして3分。火を消して、シンクで水道水をかけながら急冷し、フタを開ける。
（５）再度火にかけながら、ツミレの種をスプーン2本ですくって丸めながら落としていく。
（６）火が通ったら、調味料Bを加え、熱します。
　　ツミレが、お味噌汁の中で、コトコトッと動いたら、出来上がり。
　※煮立たせないようにしましょう。せっかくのいい香りが飛んでしまいますから。
（７）ネギ・七味・さんしょう等を薬味に。熱々をどうぞ。

メモ：
本日は、シメジも入れていますが、ごぼう以外は何でもいいです。
ごぼうはお味噌汁のいい香りを引き立てるので、必ず入れてください。
どんな根菜でも合いますが、あまり量を入れすぎないようにしてください。

お刺身でもOKなくらい新鮮なもので作ってください。
いくら煮るといっても、鮮度の落ちているものを使うと生臭くておいしくないですよ。

アジでもおいしい。
鰯よりあっさりした感じになりますが、鰯に劣らずとてもおいしいです。
魚屋さんで、「ツミレにするからおろしてください」って頼めば、帰ってからあっという間に出来ちゃいます。

魚料理の本が検討課題だった頃、毎日仕事帰りに魚屋さんに寄っては、お魚を仕入れて帰りました。
魚屋さんは、さずがプロ。
私がやると小一時間はかかる作業がものの5分で完了。
帰宅してからの作業が、早い早い！
自分でおろさなきゃ・・・という主婦魂はどっかいってしまいました（えへっ）