圧力鍋で気持ちいい暮らし

週末はいつもの通り、ストックもの作りと休息。

今日は、「豚みそ」を補充。

オムスビの具と言えば、「豚みそ」・・・これです。

全国を異動していた頃、沖縄出身のお母さん(今もお元気でしょうか？）から教わった作り方です。
角煮を作る時の応用で作れます。

***豚みそ**************

材料：
豚バラブロック　　　　６００ｇ～７００ｇくらい
お米のとぎ汁　　　　適宜（「水＋ぬか」でも）
調味料・・・酒Ｃ1/2・素精糖大３・醤油大４と水Ｃ１　
こうじ味噌　　　　　　　　３００～４００ｇ（肉の半量程度）
　　※私は、生活クラブのこうじ味噌。色が濃い目の方がおいしそう。　
　
作り方：
（１）豚バラブロック肉を塊のまま圧力鍋に入れ、米の磨ぎ汁をたっぷり注ぐ。（圧力鍋によって、入れられる最高水位は違いますが、だいたい鍋の2/3くらいまでは大丈夫でしょう。）
　※私は今日は、糠漬け用のぬかを入れてゆでてます。

（２）フタをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし15分加熱。火を止めて10分置く。
（３）フタを開け、煮汁をボールに移す。
　※これは後で冷めてから固まった脂を捨てるためです。
（４）鍋の中にぬるま湯を回し入れて、鍋と肉をきれいにし、そのお湯を捨てる。
　※ぬかを入れてゆでた場合は、隙間に残る場合があるので丁寧に洗ってね。
（５）肉が手で触れるくらいに冷めたら、1センチ角くらいのさいのめに切る。
　※熱いうちに慌てて切ると、ばらばらになってしまいますよ。

（６）調味料を加え、フタをして強火に。
（７）圧力がかかったら、火を弱め10分加熱・火を止めて10分おく。
　※角煮の時より短めに煮ます。長すぎると後で煮詰める時、お肉がばらばらになって存在感がなくなってしまいます。（味に変わりはないですけど）
（８）フタを開け、時々鍋をゆすりながら煮汁を煮詰める。
（９）煮汁がなべ底に少しになってきたら、こうじ味噌を加え木べらで混ぜながら煮詰める。
　※みそが入ると焦げやすくなるので、必ず煮汁が煮詰まってきてから加え、手早く煮詰めます。

メモ：
最初の湯でこぼしは「角煮」を作る時の手順と同じなので、「角煮」を作るついでに「豚みそ」を作ってもいいです。
角煮の場合はほどよい大きさに切ってからゆでますが、豚みその場合は後でサイノメに切りますから塊のままゆでます。

「ついでに・・・」が大好き（笑）なので、モモブロックも塊で一緒にゆでると、しっとりおいしいゆで豚になります。（これからの時期サラダに添えるのにぴったり）
モモブロックを圧力鍋で単独で煮ると脂が抜けすぎて、パサパサになっちゃうのですが、バラブロックと煮るといい感じなんですよ。

おさらいね(^_^)

Ａ　豚バラブロック→大きめ角切り
Ｂ　豚バラブロック→塊のまま
Ｃ　豚モモブロック→塊のまま

以上を作り方の（１）（２）で同時にゆでこぼし、
Ａは、角煮に
Ｂは、豚みそに
Ｃは、ゆで豚に

さて、豚みそ。

あったかご飯にのせてよし、オムスビの芯によし、塗って焼きオムスビによし、野菜スティックに、ゆで野菜のタレに、お弁当の隅に常備菜として・・・冷蔵庫で２ヶ月はもちます。

いつか、一人暮らしのバイト君にごちそうしたら、「自分でも作ってみます！」って・・・で、本当に作ってきてくれた時は嬉しかったな(^_^)
普通のお鍋でやったから、きっと２時間以上かかったと思うの。

食べたものが自分の体を作るから、日々食べるものコレ大事です。